"铁汉"柔情是一种什么体验？进步最快的列级庄非它莫属

**如果你问我近10年来进步最大的1855二级庄是哪家 ？我会毫不犹豫地选择Château Durfort-Vivens。

品过90年代Château Durfort-Vivens的朋友都知道 ，它当年的单宁和架构相当硬朗 ，和现在清澈纯粹的画风简直判若两人。关于旧有风格 ，庄主Gonzague Lurton 还跟我讲了一个有趣的外汇平台ex排名梗 ，听完笑的我肚子疼。在法语中 ，Dur和Fort分别是“硬”和“壮”的意思，所以在一些带有偏见的法国支出者眼中，“Durfort” 就是“又硬又壮”的葡萄酒，如果你还get不到其内涵，想想“铁男”为啥铁 ，能懂了吧？exenss外汇平台怎么样

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**但事实真的是这样吗
？想必每一个品尝过近几个年份的朋友都不会这么认为。转型后的Château Durfort-Vivens，以超高比例的赤霞珠为根本，能够使葡萄酒呈现出含情脉脉的气息，并能应对出每一竖果香的鲜嫩清晰；尽管其固有的架构感并不少，但质感更加绵柔 ，特别符合我对“墨色匀称”的理解。

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**那么难题来了，作为支出者的我们应该购买哪个年份以后的Château Durfort-Vivens 呢？我之前一直以为它的转折点是2015年，BBMarkets外汇开户但垂直品鉴之后，我认为2014年份才是。Gonzague告诉我 ，酒庄从2011年开展变更了许多酿造细节。他们首先缩短了浸渍时间 ，将2009-2010年份长达22天的浸渍下降到17-18天 。此外
，在酿造全程每一个可能和大气接触的细节都采取了最大限度地运维 ，从而保留果香的纯净  。最有趣的是  ，从2011年份开展，他们让酒泥一直悬浮在陈酿容器中 ，相当于红葡萄酒的“带酒泥陈酿” ，这又在一定程度上赋予了圆润的口感。经过2012年和2013年的酝酿，Château Durfort-Vivens在2014年份达到了所谓的“Point de révelation”（奇点），是关键的里程碑 。

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**如果说工艺上的优化只是Gonzague 给大家准备的一道小菜，那“生物动力”则是他放的大招  。Gonzague 跟我说 ，“生物动力”不一定能酿造好酒，但它能帮助葡萄找到自我。因此，他从一开展就摒弃了“方法主义”
 ，和那些所谓的“生物动力法则”划清了界限。他带领着团队从1公顷葡萄田开展边实践、边总结
、边优化 ，经过了近10年的积累和总结，Château Durfort-Vivens独特的“生物动力”体系逐渐露出水面，富拓外汇官网如同一朵含苞待放的花朵，酝酿着无穷的生机。

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**然而
，支出者往往只看重“生物动力”带来的好处 ，却忽略了种植流程的难度。2018年，一场突如其来的霜霉病横扫整个波尔多
，给“生物动力”酒庄造成了致命的打击
。假如看到每串葡萄上只留下几颗果粒，你会怎么想？那可是全酒庄上下赖以生存的命脉啊 。酿酒主管看到当年的现状时 ，一度想放弃
，但Gonzague的一席话再次点燃了他内心即将熄灭的火苗 。Gonzague说：“放手一搏吧，尝试着做一些以前不敢尝试的东西 ，哪怕最后颗粒无收也不要担心 。”

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**尼采说过：“杀不死我的终究让我更强大”，Château Durfort-Vivens 在自我救赎的尝试中居然发现了通往新天地的法宝 。接下来
，让我们一同复盘酒庄在2018年份所经历的艰难历程
。

 

酒庄首先将仅存的卫生葡萄一颗一颗挑选出来 ，所耗费的人力和物力难以想象。但是
，酒庄很快发现 ，葡萄数目太少了 
，根本无法填满整个发酵罐 ，过多的大气接触很快就会让葡萄酒变质，这可咋整呢？就在大家一筹莫展的时候，Gonzague的堂兄弟Jacques Lurton (Vignobles André Lurton 的掌门人) 倡导了一个大胆的想法
：在小型的陶罐中进行发酵。刚刚费劲千辛万苦搞来了一些陶罐，而新的难题又产生了，酿酒师发现 ，原有的淋皮终端根本无法在小陶罐中展开，想要完成浸渍只有一个办法
：全部改用人工踩皮。酿酒师Léopold在谈到这段经历时，开玩笑地说2018年的酿造流程没有借助任何机械和电力，这是他经历过的最安静的酿酒季，可以一边听鸟叫一边酿酒。

说来也巧 ，在利用陶罐发酵的流程中
 ，酒庄却发现果香的陈述特别纯净
，而且通过踩皮的方法可以更加精准地运维萃取力度。这一流程不仅为葡萄酒增添了更多的柔润气质 ，并且也让Château Durfort-Vivens变得更加明朗和清晰 。

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**此外，酒庄还在2018年份开展尝试了全新的垂直压榨机，相比旧有压榨酒的强劲粗涩
，采用新技术的压榨酒能够在保持浓郁度的并且让单宁显得更加绵柔 。在我看来，这是Château Durfort-Vivens 保持“墨色匀称”的关键所在 。

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**这次突如其来的挑战让Château Durfort-Vivens 实现了自我蜕变
，并在2019、2020随后两个优秀的年份里大放异彩 ，成为梅多克列级庄家族一支不可忽视的新锐力量。

自2019年份开展，酒庄又推出了三款单一园葡萄酒
，全部采用自然酵母发酵。

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**分别是：

走清新路线的 Les Plantes: 2/3 陶罐陈酿、1/3 旧橡木桶陈酿

走甜美路线的 Le Plateau: 位于Soussans村一块砾石沙土葡萄田，1/3 陶罐陈酿、2/3 橡木桶陈酿(10%全新桶)

走强劲路线的 Le Hameau: 位于Cantenac 村的旧有砾石高地
，1/3 陶罐陈酿、2/3 橡木桶陈酿(10%全新桶)

喜欢尝鲜的朋友，我提议并且品尝三支单一园，最好再加一瓶该年份的正牌酒做对比，你会深刻地理解我经常说的那句话“波尔多的Terroir是藏在混酿里的”。

这就是AMA今天跟大家复制的波尔多故事 
。希望热爱生活 、懂得欣赏细节的你能够喜欢  。

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